醬，是調(diào)味品中的統(tǒng)帥，能賦予很多菜品不一樣的生命，能把一切珍貴食材的美味發(fā)揮出來(lái)。醬，在我國(guó)也有著悠久的歷史，而曲沃黑醬，在上世紀(jì)七八十年代也是享譽(yù)省內(nèi)外。70多歲的王金海，又名海娃，曾在曲沃醬菜公司工作14年，先后擔(dān)任保管、生產(chǎn)廠長(zhǎng)等職務(wù)，曲沃醬菜的變化，他也是看在眼里，記在心里。
海娃黑醬 創(chuàng)始人 王金海
由于曲沃的醬又黑又亮，所以百姓習(xí)慣性稱呼它為黑醬。對(duì)于眾多山西人而言，黑醬是深入骨髓的家鄉(xiāng)味道，是一種說(shuō)不清道不明的濃濃情節(jié)。至今為止，王金海與黑醬結(jié)緣已有44個(gè)年頭，他仍堅(jiān)持最傳統(tǒng)的自然日曬的制作工藝，用心堅(jiān)守。
對(duì)于王金海來(lái)說(shuō)，口感和品質(zhì)是曲沃黑醬延續(xù)至今的保障，也是底線。曲沃黑醬的傳承和發(fā)揚(yáng)不僅僅是一份榮光，更是一場(chǎng)目光聚焦的考驗(yàn)。山西人偏愛(ài)面食，曲沃黑醬正是通過(guò)一代代手藝人漫長(zhǎng)歲月積累下來(lái)的經(jīng)驗(yàn)，轉(zhuǎn)化為對(duì)面粉發(fā)酵過(guò)程中不斷變化的溫度、色澤、香氣等的直覺(jué)判斷，經(jīng)過(guò)多次蒸、煮、熬、曬等復(fù)雜工序，全程遵循大自然的規(guī)律，只有日復(fù)一日的守護(hù)，經(jīng)歷長(zhǎng)達(dá)數(shù)百日的自然發(fā)酵，這樣得來(lái)的醬香味才會(huì)醇厚，才能保留最原始的味道。這才確保了食客們對(duì)曲沃黑醬的獨(dú)愛(ài)。
海娃黑醬 王金海
曲沃黑醬至今仍散發(fā)著歷久的彌香，正是王金海數(shù)十年如一日默默無(wú)聞、持之以恒的堅(jiān)守，才讓這份只有時(shí)間之神才能創(chuàng)造出來(lái)的微妙味道被延續(xù)至今。黑澄澄的黑醬里包含著王金海“醬心獨(dú)運(yùn)”的工匠精神，浸透著鄉(xiāng)愁的味道和食客的無(wú)限感情。
海娃黑醬 王金海
