特色餐飲

1、家庭聚餐
作者:楊浩有   發(fā)布時間:2019-06-22    瀏覽:
  家庭聚餐。節(jié)日期間,家庭內(nèi)所有成員從外地返回,闔家團(tuán)聚,或者有三五個親友登門拜訪,這時家庭中都會準(zhǔn)備一兩桌,或兩三桌一般性的酒席,舉行小型會餐。過去,這種會餐形式常見的有兩種:
  (1)菜盤、燴菜加小酒。菜盤有四個、六個、八個、九個或十個。菜肴多為素葷搭配,涼熱搭配。素菜常用的有:炒豆腐、炒豆芽、淖蓮菜、鹵雞蛋、淖豆角、糖拌黃瓜、涼拌海帶絲、五香花生米等。葷菜有:拌牛肉、拌豬頭肉、炒過油肉、炒蒜苔肉絲、炒青椒肉絲等。有時葷菜盤少一些,可在淖豆芽上放上小炒肉,在淖蓮菜上苫上鹵肉片等。
  除了盤子外,還要為每人端上一碗燴菜。燴菜是由麻蓮、酥肉、丸子、鹵肉塊、炸豆腐條,炸紅薯塊,加上雞蛋餅、菠菜等燴制而成。主食一般為蒸饃、花卷、烙餅等。
  涼菜上好后,要燙上一壺白酒,主人邊敬酒、邊祝詞,主客邊飲、邊吃,暢敘友誼之情,盡抒熱烈、豪爽之意。酒喝好后,各種菜肴上齊,主食端上便可用餐。
  (2)菜盤、火鍋加小酒。菜盤與前邊基本相同,只是火鍋的做法極為講究。過去大都用的是木炭加熱的砂火鍋,或銅火鍋?;疱伬镆话阋b白菜、粉條、豆腐塊、肉丸子、素丸子、酥肉、麻蓮、鹵肉片、海帶絲等,佐料除了咸鹽、調(diào)料面外,還須放點(diǎn)蝦仁、魷魚片等,用來增添海味。各種菜肴裝好后,必須要灌上大骨湯,雞湯或鹵肉湯,這樣味道才會鮮美、濃郁。湯灌滿后蓋上蓋子方可生火。將木炭在爐火上燒紅,放入火鍋膛內(nèi),再加上小塊生木炭,用扇子從風(fēng)口鼓風(fēng),讓木炭火著旺,直到火鍋內(nèi)的湯汁發(fā)出“咕嘟、咕嘟”的響聲,各種菜肴都煮軟,熟透時,將切好的蔥絲灑在菜肴上,便可端上餐桌。如火鍋內(nèi)湯汁發(fā)干時,可再添加肉湯,讓其繼續(xù)滾沸。
  客人們在涼菜拌小酒喝好后,主食端上,便可一起動筷子或勺子,從火鍋中夾起各種菜肴,入口品嘗。這時,噴香的菜味、滾沸的濃湯,會讓在座人都感到熱和、融洽,而又十分舒暢。
  傳說火鍋?zhàn)钤绯霈F(xiàn)于晉國時期,出產(chǎn)地就在紫金山下的窯院村。窯院村那時是為晉國諸侯們燒制陶器的地方,所以最早叫陶院村。陶院緊挨著懸冰山,冬春兩季從山上流瀉下來的水流結(jié)成晶瑩剔透的冰簾,懸掛在山上,十分美觀。晉國的諸侯們經(jīng)常到這里來觀賞,并在山腳下建起一座亭子,題寫匾額“晉殿”,所以這里也叫做“晉殿懸冰”,成了曲沃一大美景。
  這一年春節(jié)過后,晉獻(xiàn)公要帶著寵妃驪姬前來觀賞冰 簾。驪姬的近臣關(guān)東五便于前一天來到陶院,對管理陶工的首領(lǐng)說:“明天君王和娘娘來此觀賞美景,要你們準(zhǔn)備一頓午餐,娘娘特別吩咐,說懸冰水是從天上流下來的神水,吃了可以延年益壽,明天就用懸冰水來做飯,而且她要親眼看到冰塊融入飯菜中,不能用提前化開冰的水。”關(guān)東五走后,首領(lǐng)立即叫來幾個老工匠,商議如何能讓娘娘親眼看到冰塊融入飯菜中。大伙思來想去,最后決定燒制一個里邊能生火,外邊能裝菜的雙層火鍋,將各種菜肴、調(diào)料和冰塊一起放進(jìn)去,從里邊生火,將外邊的冰塊融化,菜肴煮熟。于是他們趕快畫出圖樣,和泥捏坯,放于窯中。從當(dāng)天傍晚,一直燒到第二天中午,火鍋燒制成功。等晉獻(xiàn)公和驪姬娘娘來到后,首領(lǐng)將火鍋端上,廚工們當(dāng)面將從懸冰山上取來的冰決敲碎,和各種菜肴、調(diào)料一起放入火鍋外層中,然后架起木炭,從里層燃燒,很快冰塊融化,菜肴煮熟。驪姬親眼看到了火鍋煮菜的全過程,吃完后,不僅感到味道特別的鮮美,而且熱乎乎的,十分舒心。臨走時,她吩咐首領(lǐng)要多燒制一些這樣的火鍋,送往都城,從此火鍋便在晉國流行開來。
  從那時起,歷經(jīng)兩千多年的歷史演變和發(fā)展,火鍋一直是曲沃人民待客時最常見、最喜愛的餐具。

 
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