5、八仙慶壽
作者：楊浩有 發(fā)布時(shí)間：2019-06-22 瀏覽:
八仙慶壽。這種酒席過(guò)去一直是有名望的官宦人家，為家中年逾八旬以上的老太爺祝壽時(shí)操辦的筵席，后延及鄉(xiāng)下，村中凡錢(qián)勢(shì)較為雄厚的人家，在為老人慶壽時(shí)，都可以仿照操辦。
筵席的菜肴和上菜程序都極為講究，一般為三類食品，分三次上完。
第一類為八盤(pán)干果與四盤(pán)時(shí)鮮水果。八干果為：龍眼、桂圓、貢棗、果脯、葡萄干、花生、打瓜籽、山楂果等。四鮮果為：紅果、雪梨、桃子、青梅等。此類食品一般在客人到齊后，于開(kāi)飯前先行端上，然后輔以香煙、茶水、果汁飲料等，讓客人邊品嘗，邊拉家常、敘友誼，或?yàn)槔蠅坌切凶ＹR禮。
第二類為佐酒菜肴，由四素四葷組合的八個(gè)大盤(pán)。先上四個(gè)素菜，有姜汁蓮菜、香酥豆角、紅燒茄子、極品豆腐等。四素菜上完接著上酒。上酒時(shí)要舉行安盅儀式，即由家中直系晚輩，手端酒盅、酒壺，從老壽星開(kāi)始，依照主客年齡身份逐一敬上酒杯，并依次斟酒。所有酒杯放好、倒?jié)M后，由主人舉杯祝酒，接著全體飲完第一杯。酒過(guò)三巡后，再上四個(gè)葷菜盤(pán)，有五香牛肉、紅油耳絲、紅燒肘子、爆炒雞丁等。
酒飲好后再上主菜，主菜由三品大碗帶九碗輔菜共十二碗菜組合而成，每四碗為統(tǒng)一口味，分三道上完。
第一道，由魚(yú)翅為領(lǐng)品，其余為：清燉海參、清燉魷魚(yú)、清蒸桂魚(yú)等。
第二道，由香酥整雞為領(lǐng)品，其余為：清蒸鴨脯、紅燒蘆鴿、蔥爆鵪鶉等。
第三道，由清燉猴頭菌為領(lǐng)品，其余為：紅悶干菌、爆炒鮮菇、清蒸香菇等。
第一道主菜上齊后，要為壽星老人上碗壽星面，再上一大盤(pán)糖灑油糕，或蜜制蛋糕，并放一雙公用筷子。接著由晚輩或客人輪流為老壽星添食。敬完老壽星后，主食端上，一般為饅頭、花卷、千層餅等。
舉辦這樣的筵席，過(guò)去有錢(qián)有勢(shì)的人家往往會(huì)請(qǐng)一班說(shuō)書(shū)人或評(píng)彈人，邊說(shuō)唱，邊伴奏，整個(gè)筵席在熱烈而歡樂(lè)的氣氛中進(jìn)行。
